岭上人家烤全羊之腥味去除方法

温州岭上人家烤全羊是真的美味，但是还有很多菜也是很好吃的，其中的汤类也是极品。因为岭上人家是在楠溪江旁边所以鱼的话还是比较多，鱼汤也是很鲜甜，但是有的餐饮做出来的鱼汤有腥味，这种腥味还是比较影响口感的，下面我们就来说下做鱼汤没有腥味的技巧是什么？

1.若是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。
2.若家中没有生姜，可以用香菜代替。将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。
3.若是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。建议小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。
4.加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
5.鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。


更多岭上人家烤全羊资讯点击：http://www.wzcxg.com