岭上人家之无腥味鱼汤做法
发布时间：2021-11-11 13:48:00 点击量：1070
温州岭上人家烤全羊真的很好吃，但是有很多好吃的菜，汤也是很棒的的。因为岭上人家的人靠近楠溪江，鱼还很多，鱼汤也很新鲜很甜，
1.若是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。
2.若家中没有生姜，可以用香菜代替。将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。
3.若是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。建议小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。
4.加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
5.鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。
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但是有些餐馆做的鱼汤有鱼腥味，仍然影响味道。让我们谈谈制作无腥味鱼汤的技巧吧？
1.若是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。
2.若家中没有生姜，可以用香菜代替。将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。
3.若是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。建议小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。
4.加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
5.鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。
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