温州岭上人家烤全羊中鸡汤如何才能更好喝呢？

温州岭上人家烤全羊中很多的农家菜也是顾客喜欢吃的，对于汤客户也是比较喜欢喝鸡汤，鸡汤的制作步骤很多人不了解细节，下面我们就来说下温州岭上人家烤全羊中鸡汤如何才能更好喝呢？

配料：5千克老鸡、1千克龙骨、150克姜、100克大葱加20千克泉水（或纯净水），一起煲制4时，过滤成高汤约剩15千克。

制作方法：（1）将高汤加入香料熬60分钟，再加入A料调味，打渣后包入卤料包内，投回卤水中即成卤水。（2）将大排冲净血水，汆水，入卤汤内卤30分钟，再入油锅内炸成金黄色，入蒸箱内蒸1小时至酥烂备用。（3）土豆切小块，入油锅内炸至成熟，待金黄色时捞出，加入B料，拌匀放在器皿上，将大排盖在土豆上。（4）锅内入油，将面包糠炸香沥净油，与炸蒜蓉拌入剩余调料一起下锅炒香，撒在大排上，撒葱花即可。关键：卤水要反复卤制多次后才香，要小火慢卤，每次卤完后要打渣烧开。炸面包糠时要用小火，切不可炸糊。
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