岭上人家烤全羊如何选择材料？

岭上人家烤全羊为什么这么美味呢？这和它的原材料有着很大的关系，那么如何选择原材料呢？下面一起来了解了解吧。

烤全羊是如何选羊的？蒙古族牧民平时吃羊肉，喜欢吃3、4岁以上的大羊，特别是做手把肉，觉得大羊的肉才够香，才够有咬劲儿，但做烤全羊却一反这样的习惯，选用的一般都是30斤左右的、一岁上下的小母羊。大羊的肉质虽然有咬劲儿，但整只羊烤起来却很难烤透，往往外面的皮都焦了，而里面的肉却还是生的。尤其是在秋天，正是渐渐收敛的季节，遍地的草都长了草籽，营养最好，人贴秋膘，羊也在贴秋膘，用不了几天，小羊的皮下便会集聚一层脂肪，这样烤出来的羊，吃起来才会更有层次感。

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