岭上人家烤全羊之小碗菜的蒸法

大多数岭上人家烤全羊商家都是有着自己的特色菜，比如说小碗菜，那么小碗菜的做法有什么呢？下面来看看吧。

1、粉蒸：粉蒸很难简单，只要先把原料给调制好，然后用米粉拌匀蒸制即可。

2、清蒸：清蒸又叫清炖，主要是把准备好的原料，加上一些调味品和少许的高汤，放在蒸笼里蒸制。清蒸出来的菜品鲜美无比，质地还十分的鲜嫩。

3、炮蒸：炮蒸就是先把食材给清洗干净，然后放入少量的各种调料，搅拌均匀，然后进行腌制。腌制好之后在食材上均匀的撒上米粉，然后放入碗里上锅蒸就行了。

4、扣蒸：扣蒸是把需要的辅料和主料都进行调味，不同的是辅料在碗底，主料在辅料上面，蒸熟以后翻扣到另外一个碗里。

5、包蒸：包蒸主要是用各种菜叶或者是荷叶把已经调好的原料包起来，再进行蒸制，这种方法做出来的小碗菜是真正的原汁原味。

6、酿蒸：主要是把准备好的原料上面涂上一些类似鱼茸、虾茸之类的，并且给涂成各种各样的形状和颜色，待加工成型后就可以装入容器中用小火蒸了。

7、花样造型蒸：这个和酿蒸的步骤差不多，但是是在把原料加工成型后，再加入相应的调味料和凝固的物质，做成不一样的形态，装在对应的模具里蒸制。

8、封蒸：封蒸就是利用有盖的蒸制容器，或者是用荷叶锡纸包裹紧，从而进行蒸制。

9、合蒸：合蒸顾名思义就是把一些性质相近的原料放在一起蒸制。

10、过油蒸：这种方法是先把原料用油过一遍，然后再进行蒸制，吃起来外脆里糯，爱不释口。

11、果蒸：主要是把水果和原料一起蒸制，满满的水果风味，营养又好吃。

12、果盅蒸：先把水果加工成盅，并且把准备好的原料加工一番，放到水果制成的盅里，上笼蒸制。



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